3 Neue Marmeladen/Gelees

1. Apfel Rum Gelee

1,5 Liter Apfelsaft
400 ml Rum
3 Pck Gelierzucker 2:1
1 Pck Gelfix Super 3:1
2 Pck Zitronensäure damit es nicht zu süss wird und fester wird

Alle Zutaten in einem grossen Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen und 3 min sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Wenn sie die Probe zusammen schieben lässt und dabei Falten wirft ist das Gelee fest genug und kann abgefüllt werden. Gläser 5 min auf den Kopf stellen.

2. Badita de Coco Gelee

1 Liter Kirschsaft
1 Dose Cocosmilch
2 Pck Gelierzucker 2:1
1 Pck Gelfix Super 3:1


Alle Zutaten in einem grossen Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 min sprudlig kochen lassen. Gelierprobe machen wenn die beim zusammen schieben Falten bildet ist das Gelee gut und kann ich die Gläser gefüllt werden. Gläser 5 min auf den Kopf stellen.

3. Orange Glühweinmarmelade

1,5 Liter O-saft
5 Beutel Glühfix
2 Pck Gelierzucker 2:1
1 Pck Gelfix Super 3:1

Alle Zutaten in einem grossen Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen und 3 min sprudlig kochen lassenGlühfixbeutel von Anfang bis ende drin lassen. Gelierprobe machen wenn die Ok ist in Gläser abfüllen. Die Gläser 5 min auf den Kopf stellen. 

In der Weihnachtsbäckerrei

Am 01. Dezember werde ich mit den Kids die Backtube eröffnen hier schon mal das Rezept.

für eine extra grosse Menge Plätzchen

900g Mehl

3 Tl Backpulver

3 Eier

270 g Zucker

450g Butter

Zum verziehren kann man Eigelb nehmen und Hagelzucker, Hellkuvertüre und Krokant, Puderzucker mit Zitrone und dann Bunte Streusel. Dunkle Kuvertüre und Mandelstifte.

Die Bilder gibts dann wenn wird fleissig waren

   

Blätterteig Apfeltaschen ohne Zuckerzusatz

Zutaten:

4 grosse Äpfel
100g Mandelstifte
2 El Zimt
2 Pack. frischen Blätterteig
1 El Speisestärke
1 Ei

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen und achteln, das Kerngehäuse entfernen. Drei der Äpfel in ganz kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einem Topf mit ca 20 ml Wasser gar kochen. Den vierten Apfel mit 3 El Wasser weich kochen und zu Apfelmus püriern. Den Apfelmus mit Zimt zu den Apfelwürfel geben und alles 2-3 min köcheln lassen mit dem Esslöffel  Speisestärke andicken.

2. Die Mandelstifte mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne anschwitzen und danach zu den Äpfel geben. Die Apfelmasse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

3. Den Blätterteig in 12 gleich große Stücke teilen. In die Mitte die kalte Apfelmasse geben und die Blätterteigtaschen zu klappen. Die fertigen Taschen mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 180° Grad Umluft 20 min gold braun backen.

Baileys Kuchen

Zutaten:

250 ml Baileys
250 ml Speiseöl
250 g Puderzucker
250 g Mehl
250 g Speisestärke
150 g gem. Haselnüsse
5 Eier
4 gestr. Teel. Backpulver
etwas Milch

Zubereitung:



1. Den Puderzucker fein sieben und danach mit Speiseöl, Baleys und den Eiern mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.

2. Mehl und Speisestärke sieben und mit dem Backpulver und den Nüssen zu den flüssigen Zutaten dazugeben. Alles gut verrühren und in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Gugelhupf oder eine Springform mit Gugelhupfeinsatz geben und bei 160° Grad Unter Oberhitze 60 min. backen.


3. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wenn ihr damit Kuchen im Glas machen wollt die Gläser ca 2/3 befüllen und in den kalten Backofen stellen, den dann auch 150° einstellen und den Kuchen ca 30 min backen. Einfach die Holzspiesprobe machen. Anschliessend die Gläser noch heiss verschliessen so bildet sich ein Vakuum und der Kuchen ist bis zu 6 Wochen haltbar.

Dr Oetker Testpaket

Ich habe vor einiger Zeit ein super tolles Testpaket von der Firma Dr. Oetker bekommen das ich schon fleissig getestet habe. Hier findet ihr den Link dazu ich habe es auf meinem Testblog vorgestellt. Der Bericht

Ich wünsche euch viel Spass beim Lesen.

Flo`s Salatsosse

Zutaten: 

 für die Majo

1 Eigelb Zimmertempratur
80 ml Speiseöl
1 Tel. Senf
3 El. Essig
Salz

Weitere Zutaten:

Kräuter nach Wahl frisch oder gefroren
Sahne ca 100ml
Pfeffer


Zubereitung:

Das Eigelb in einen Hohenbecher geben, Öl, Essig und Senf dazu geben kurz mit dem Pürrierstab durchmixen bis das ganze eine etwas festere Konsistenz wird, mit Salz würzen.

Sahne, Kräuter und Pfeffer dazugeben alles noch einmal durch pürieren und mit Salz ab schmecken.

Passt gut zu Blattsalat.

Apfel Vanille Marmelade

Zutaten:

1 kg Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse
3 Vanillestangen
1 Pack. Gelierzucker (2:1)

Zubereitung: 

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden 1 kg abwiegen und in einem Topf mit ca 30 ml Wasser weich kochen geht ca 10 min.Anschließend pürieren.

Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen. Danach zu den pürrierten Äpfeln geben und zusammen mit dem Gelierzucker zum kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen und gleich in die bereit gestellten Gläser füllen. Für 5 Minuten die Gläser auf den Kopf stellen. Fertig.

Mango Limette:

3 Reife Mangos
4 Limetten
1 Pack Gelierzucker (2:1)

Zubereitung:

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen klein schneiden und in einen Kochtopf geben. Die Limetten waschen, die Schale mit einer Reibe Abreiben, danach die Limetten entsaften und den Saft zu dem Mangos in den Topf geben. Beides aufkochen und pürieren. Anschließend den Gelierzucker dazu geben und 3 min sprudlig kochen lassen. Nach der Gelierprobe in die bereitgestellten Gläser füllen und für 5 min auf den Kopf stellen. Fertig.

Orange Limette

1,5 kg Orangen(800ml Osaft gehen auch)
5 Limetten
1 Pack Gelierzucker (2:1)

Zubereitung: 


Die Orangen waschen und etwas Schale abreiben danach mit der Saftpresse entsaften in einen Topf geben. Limetten waschen und auch die Schale abreiben. Entsaften und den Saft zum Orangensaft in den Topf geben. Beides mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen 3 min sprudlig kochen lassen, nach der Gelierprobe in Gläser füllen 5 min auf den Kopf stellen. Fertig.

Chili Cracker

Zutaten:

1Frühlingszwiebel
1 Ei
250g geriebenen Käse zb Cheddar
110g Butter
120g Mehl
1-2 Chili Schoten (oder 1-2 El getrocknete Chiliflocken)
 Cayennepfeffer
50g Speck
250g Blätterteig (firsch aus dem Kühlregal)
Salz

Zubereitung:

Käse mit Butter schaumig schlagen, Mehl Cayennepfeffer und Salz mischen und zugeben. Frühlingszwiebel, Chilis und Speck ganz klein hacken (am besten mit dem Ei die Zwiebel und die Chilis pürieren) die restlichen Zutaten unter die Mehl Käse Mischung rühren. Eine Stunde ruhen lassen. den Blätterteig ausrollen und die Masse 5mm dick drauf streichen. In kleine Portionen schneiden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220° Umluft 15 min backen.

Schmecken warm und kalt.

Ricotta Rucola Sosse

Zutaten:

50g Rucola

1 Becher Ricotta

Salz,Pfeffer, etwas Knoblauchpulver

 200ml Sahne

300g Hörnchennudeln

Zubereitung:

Den Ricottakäse und die Sahne in einem Topf erwärmen und den Rucola gewaschen dazugeben und mit einem Pürrierstab alles pürrieren. Mit Salz,Pfeffer und etwas Knoblauchpulver abchmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.

Pfirsich Tiramisu

Zutaten:

1 Dose Pfirsiche
400 ml Sahne
500g Mascapone
Löffelbiskuit
3 Päckchen Vanille Zucker
Pfirsich oder O-Saft
1 Päckchen Dr. Oetker Früchte Fix




Zubereitung: 


1. Die Sahne mit der Mascapone und dem Vanille Zucker cremig rühren.

2. Die Pfirsiche mit dem Saft in einen Hohen Messbecher füllen und gut durchpürieren. Anschließend mit Dr. Oetker Früchte Fix verrühren und 15 min stehen lassen.

3. die Löffelbiskuit kurz in eine mit Pfirsich oder O Saft gefüllte Schüssel tunken und danach in eine Auflaufform legen bis der Boden bedeckt ist danach etwas von der Pfirsichmasse drauf geben und da drüber ein Teil von der Mascaponecreme.So lange wiederholen bis beide Massen leer sind. Danach in Kühlschrank stellen.

Moonsches Hausbrot

Zutaten:

15 g frische Hefe
450ml lauwarmes Wasser
500g Vollkornmehl
1 El Salz
2 El Olivenöl
300g Mehl Typ 405

Zubereitung:

1. Die Hefe in das lauwamer Wasser bröseln und verquirlen. Dann langsam das Vollkornmehl zugeben und sorgfältig daruntermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (sollte ca nach der Hälfte des Mehls sein) Abdecken und an einem warmen Ort 20 min gehen lassen.

2. Salz und Olivenöl dazugeben, das restliche Mehl beigeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

3. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und und 10-15 min kräftig durcharbeiten bis er glatt und geschmeidig ist. den Teig wieder in die Schüssel legen und abgedeckt 40 min gehen lassen.

4. Den Teig noch einmal leicht durcharbeiten, danach in eine Kastenform geben. Locker abgedeckt etwa 20 min ruhen lassen, bis der Teig bis zur Oberkante der Backform aufgegangen ist.

5. Brot in den kalten Ofen stellen und 45 min bei 225°C backen. Das Brot ist durch wenn es hohl klingt wenn man gegen die Unterseite klopft.

Schokokirschkuchen mit Dr. Oetker Früchte Fix

Zutaten: 

4 Eier
250g Zucker
1 Pck Vanillin Zucker
150 ml lauwarmes Wasser
125 ml Öl
250 g Mehl
1 Pck Backpulver
4 El Kakao Pulver
1 Glas Kirschen
1 Dr. Oetker Früchte Fix


Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier,Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Wasser dazugeben und unterrühren.

2. Mehl,Backpulver und Kakao mischen und Portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Ober/Unterhitze ca 180°C
Backzeit 35-40 min

3. Den Kuchen au einem Kuchenrost auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.


4. Den Saft der Kirschen in einen Messbecher füllen und mit Dr. Oetker Früchte Fix anrühren. Die Kirschen kurz mit einem Pürierstab mixen und anschließend zu dem angedickten Kirschsaft geben. 15 min stehen lassen und danach auf dem unteren Boden verteilen anschließend den Deckel wieder drauf setzen und nach Lust und Laune mit Puderzucker verzieren.

Safran Brot

Zutaten:


15 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
600g Mehl Typ 405 oder 550
1 Tl Salz
1 reichliche Prise Safran
3 El Olivenöl

Zubereitung: 


1. die Hefe in das lauwarme Wasser brösseln und 5 min stehen lassen.

2. Mehl und salz in einer Schüssel mischen. Den Safran zur Hefeflüssigkeit geben und gut verquirlen.

3. Die Hefeflüssigkeit mit dem Olivenöl zusammen zu dem Mehl geben und das Ganze zu einem festen Teig vrmengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen und geschmeidig kneten.

4. den Teig wieder in die Schüssel legen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig leicht durchkneten un zu einem ca 40 cm langen Laib formen (oder in eine Kastenbackform geben) auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und 30 min gehen lassen.

6. Den Laib 6 mal einschneiden und dann mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 225° C 25 min backen. Etwas abkühlen lassen und noch leicht warm servieren.

Käse Brötchen

Zutaten:

15g frische Hefe oder ca 5 g Trockenhefe
275 ml lauwarme Milch
475 g Vollkornmehl
300g Weizenmehl Typ 405
1 Tl Salz
3 El Olivenöl
150ml lauwarmes Wasser
150g geriebenen Käse (würzig)

Zubereitung:


1. Die Hefe in die Milch bröckeln,3-4 min stehen lassen und dann verquirlen.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Hefeflüssigkeit hinzugiessen und so viel von dem lauwarmen Wasser dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig zusammen kneten und anschließend in die Schüssel zurück legen und abgedeckt an einem warmen Platz etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig leicht durcharbeiten, die Hälfte Käse darunter mischen und dann in 12 Portionen teilen. Die Stücke zwischen den Händen zu gleichmässigen runden Teigbällen rollen. Die so entstandenen Brötchen auf ein mit Mehl gestäubtes Backblech legen und noch einmal 30-40 min gehen lassen.

5. Die Brötchen mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und dann in einem vorgeheizten Ofen bei 225°C etwa 20 Minuten backen. Anschließend zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Paprika Brötchen

Zutaten:


1 kg Weizenmehl Typ 405
1 Würfel Hefe oder 14 g Trockenhefe
1,5 El Salz
3 El Pizza Gewürzmischung
1/2 Paprika
 500 ml lauwarmes Wasser
 3 El Olivenöl



Zubereitung:


1. Die Hefe im Wasser ca 5 min auflösen. und mit einer Gabel verquirlen.

2. Mehl in eine Schüssel geben Salz und Pizzagewürz dazu geben und gut durchmischen.

3. Die Paprika in sehr kleine Stücke schneiden mit einem Wiegemesser geht es sehr gut und schnell.

4. Die Hefeflüssigkeit mit dem Olivenöl und der Paprika zu den restlichen Zutaten geben,alles gut durchkneten bis ein geschmeidiger nicht klebriger teig entstanden ist ca 10 min.

5. Den Teig 1 Stunde gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.Danach nochmal durch kneten und 30 min gehen lassen.

6. Die Brötchen formen ca 100g teig pro Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 230° Unter Oberhitze 20 min backen, nach ca 10 min mit einer Mischung aus Wasser und etwas Olivenöl bestreichen.

Laugenbrötchen

Zutaten

1 Kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 El Salz
2 El Olivenöl
500ml Lauwarmes Wasser
20g  Lauge  aus der Apotheke mit 400 ml Wasser in einer Glasflasche anmischen (Achtung ätzend mit Handschuhen arbeiten)




Die Hefe im Wasser auflösen das Mehl mit dem Salz mischen. Das Mehlsalzgemisch mit dem Hefewasser und dem Öl zu einem gescheidigen Teig kneten.(10 min mindestens)
Den Teig an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.

Danach Teig nochmal kneten und Brötchen formen ich wiege sie immer ab 75 g pro Brötchen.
Die Brötchen in einer Glasschüssel mit etwas Lauge drehen und mit einem Metalllöffel oder einem Nudelseier raus nehmen. auf ein mit Backpapier ausgelegets Blech legen Mit Salz oder Käse bestreuen.

Bei 220 Grad Umluft 18 min backen.

 

Kleines Up date:

Ich ändere immer wieder mal meine Rezepte ab um zu schauen wie das ein oder andere noch besser schmeckt und das habe ich hier auch gemacht. 

Ich habe die Olivenölmenge auf 5 El erhöht was den Teig noch geschmeidiger macht.

Und ich habe dem Teig 1 El Backmalz hinzu gegeben. 

Den Teig lasse ich jetzt immer 2 mal gehen und dann knete ich ihn beim 2 mal nicht mehr so stark durch. Nachdem ich die Brötchen geformt und in die Lauge getunkt habe lasse ich sie nochmal 20 Minuten gegen, so werden sie super luftig.

Französisches Landbrot

Zutaten:

30g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
600g Weizenmehl
110g Roggenmehl
1 El Salz

1. Hefe in das warme Wasser bröseln und 3-4 min stehen lassen, mit einer Gabel verquirlen bis die Hefe sich ganz aufgelöst hat.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen in der Mitte eine Kuhle machen und die Hefeflüssigkeit dazugiesen, das ganze zu einem festen Teig verkneten.

3. Den teig auf eine bemehlte arbeitsfläche geben und gut 10 min durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

4. Teig in die schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Teig leicht durcharbeiten und formen, in die Schüssel zurück legen und weiter 30 min gehenlassen.


6. ein Blech mit Mehl bestäuben. Den Teig erneut durchkneten und einen runden Laib formen. Den Laib auf das Blech legen und mit eiem sauberen Küchentuch umwickeln, so dass er seine Form behält und nur nach oben aufgehen kann. Abgedeckt nochmals 45 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Insgesamt muss dieser Teig 3 mal gehen.


7. Die Brotoberseite 3 mal tief einschneiden und dann im vorgeheizten Ofen bei 250° C 30-35 min  backen. Das Brot ist fertig wenn man mit dem Fingerknöchel auf der Rückseite klopft und es hohl klingt Auf  einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schnelles Bauernbrot

Zutaten:

700g Weizenmehl typ 405
300g Volkornmehl
1 Würfel hefe
500ml lauwarmes Wasser
1 El Salz
2 El Olivenöl

1.Die Hefe im Wasser 4 min quellen lassen,danach gut verquirlen.

2. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen und in eine grosse Schüssel geben. In das Mehl ein Kuhle machen und die Hefeflüssigkeit und das Olivenöl reinfüllen. Den Teig gut durchkneten bis es eine geschmeidige Masse wird ca 10 min.

3. Den Teig für 1 Stunde ruhen lassen bis er sein Volumen verdoppelt ht. danach noch ein mal leicht durchkkneten und in eine Kastenform geben oder einen runden Laib formen. Nochmal 20 min gehen lassen.

4. Das Brot in den nicht vorgeheitzten Backofen auf der mittleren Schiene bei 230° Grad für 35 min backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Leichtes Roggenbrot

Zutaten:

15g frische Hefe
200ml lauwarmes Wasser 200ml lauwarme Milch
450g Roggenmehl
450g Weizenmehl
1 El Salz
3 El Olivenöl

1. Hefe in 150 ml warme Flüssigkeit bröckeln, 3-4 min stehenlassen und dann verquirlen.

2. Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde drücken.Öl; Hefeflüssigkeit und die restliche Flüssigkeit (halb Milch halb Wasser) dazu geben und zu einem weichen teig verrühren.

3. Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche  zu einem geschmeidigen Teig kneten. Und in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

4. Teig leicht durchkneten zu einem Laib formen auf ein bemehltes Baxkblech legen noch mal 30 min gehen lassen. Mit Roggenmhel bestreuen.

5. das Brot in den vorgeheitzten Backofen bei 225 ° C 30-40 min backen.Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zwiebelbrot

1 Würfel frische Hefe
750g Weizenmehl Typ 550
250 Vollkornmehl
150g Röstzwiebeln
2 El Olivenöl
1,5 El Salz
 ca 500 ml lauwarmes Wasser

1. Die Hefe 3-4 min im lauwarmen Wasser auflösen und gut verquirlen.

2. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und mit dem Salz und den Röstzwiebeln vermischen.
Das Hefewasser und das Olivenöl dazu geben alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Teig für 1 Stunde gehen lassen, danach noch mal leicht durchkneten. 3 gleich grosse Teile abschneiden und zu langen Strängen rollen. Daraus einen Zopf  pflecheten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. 20 min gehen lassen und mit etwas Wasser bestreichen.

4. Bei 230° Umluft für 35 min backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.