750g Weizenmehl Typ 550
250 Vollkornmehl
150g Röstzwiebeln
2 El Olivenöl
1,5 El Salz
ca 500 ml lauwarmes Wasser
1. Die Hefe 3-4 min im lauwarmen Wasser auflösen und gut verquirlen.
2. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und mit dem Salz und den Röstzwiebeln vermischen.
Das Hefewasser und das Olivenöl dazu geben alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig für 1 Stunde gehen lassen, danach noch mal leicht durchkneten. 3 gleich grosse Teile abschneiden und zu langen Strängen rollen. Daraus einen Zopf pflecheten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. 20 min gehen lassen und mit etwas Wasser bestreichen.
4. Bei 230° Umluft für 35 min backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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