Moonsches Hausbrot

Zutaten:

15 g frische Hefe
450ml lauwarmes Wasser
500g Vollkornmehl
1 El Salz
2 El Olivenöl
300g Mehl Typ 405

Zubereitung:

1. Die Hefe in das lauwamer Wasser bröseln und verquirlen. Dann langsam das Vollkornmehl zugeben und sorgfältig daruntermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (sollte ca nach der Hälfte des Mehls sein) Abdecken und an einem warmen Ort 20 min gehen lassen.

2. Salz und Olivenöl dazugeben, das restliche Mehl beigeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

3. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und und 10-15 min kräftig durcharbeiten bis er glatt und geschmeidig ist. den Teig wieder in die Schüssel legen und abgedeckt 40 min gehen lassen.

4. Den Teig noch einmal leicht durcharbeiten, danach in eine Kastenform geben. Locker abgedeckt etwa 20 min ruhen lassen, bis der Teig bis zur Oberkante der Backform aufgegangen ist.

5. Brot in den kalten Ofen stellen und 45 min bei 225°C backen. Das Brot ist durch wenn es hohl klingt wenn man gegen die Unterseite klopft.

Schokokirschkuchen mit Dr. Oetker Früchte Fix

Zutaten: 

4 Eier
250g Zucker
1 Pck Vanillin Zucker
150 ml lauwarmes Wasser
125 ml Öl
250 g Mehl
1 Pck Backpulver
4 El Kakao Pulver
1 Glas Kirschen
1 Dr. Oetker Früchte Fix


Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier,Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Wasser dazugeben und unterrühren.

2. Mehl,Backpulver und Kakao mischen und Portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Ober/Unterhitze ca 180°C
Backzeit 35-40 min

3. Den Kuchen au einem Kuchenrost auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.


4. Den Saft der Kirschen in einen Messbecher füllen und mit Dr. Oetker Früchte Fix anrühren. Die Kirschen kurz mit einem Pürierstab mixen und anschließend zu dem angedickten Kirschsaft geben. 15 min stehen lassen und danach auf dem unteren Boden verteilen anschließend den Deckel wieder drauf setzen und nach Lust und Laune mit Puderzucker verzieren.

Safran Brot

Zutaten:


15 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
600g Mehl Typ 405 oder 550
1 Tl Salz
1 reichliche Prise Safran
3 El Olivenöl

Zubereitung: 


1. die Hefe in das lauwarme Wasser brösseln und 5 min stehen lassen.

2. Mehl und salz in einer Schüssel mischen. Den Safran zur Hefeflüssigkeit geben und gut verquirlen.

3. Die Hefeflüssigkeit mit dem Olivenöl zusammen zu dem Mehl geben und das Ganze zu einem festen Teig vrmengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen und geschmeidig kneten.

4. den Teig wieder in die Schüssel legen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig leicht durchkneten un zu einem ca 40 cm langen Laib formen (oder in eine Kastenbackform geben) auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und 30 min gehen lassen.

6. Den Laib 6 mal einschneiden und dann mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 225° C 25 min backen. Etwas abkühlen lassen und noch leicht warm servieren.

Käse Brötchen

Zutaten:

15g frische Hefe oder ca 5 g Trockenhefe
275 ml lauwarme Milch
475 g Vollkornmehl
300g Weizenmehl Typ 405
1 Tl Salz
3 El Olivenöl
150ml lauwarmes Wasser
150g geriebenen Käse (würzig)

Zubereitung:


1. Die Hefe in die Milch bröckeln,3-4 min stehen lassen und dann verquirlen.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Hefeflüssigkeit hinzugiessen und so viel von dem lauwarmen Wasser dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig zusammen kneten und anschließend in die Schüssel zurück legen und abgedeckt an einem warmen Platz etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig leicht durcharbeiten, die Hälfte Käse darunter mischen und dann in 12 Portionen teilen. Die Stücke zwischen den Händen zu gleichmässigen runden Teigbällen rollen. Die so entstandenen Brötchen auf ein mit Mehl gestäubtes Backblech legen und noch einmal 30-40 min gehen lassen.

5. Die Brötchen mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und dann in einem vorgeheizten Ofen bei 225°C etwa 20 Minuten backen. Anschließend zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Paprika Brötchen

Zutaten:


1 kg Weizenmehl Typ 405
1 Würfel Hefe oder 14 g Trockenhefe
1,5 El Salz
3 El Pizza Gewürzmischung
1/2 Paprika
 500 ml lauwarmes Wasser
 3 El Olivenöl



Zubereitung:


1. Die Hefe im Wasser ca 5 min auflösen. und mit einer Gabel verquirlen.

2. Mehl in eine Schüssel geben Salz und Pizzagewürz dazu geben und gut durchmischen.

3. Die Paprika in sehr kleine Stücke schneiden mit einem Wiegemesser geht es sehr gut und schnell.

4. Die Hefeflüssigkeit mit dem Olivenöl und der Paprika zu den restlichen Zutaten geben,alles gut durchkneten bis ein geschmeidiger nicht klebriger teig entstanden ist ca 10 min.

5. Den Teig 1 Stunde gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.Danach nochmal durch kneten und 30 min gehen lassen.

6. Die Brötchen formen ca 100g teig pro Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 230° Unter Oberhitze 20 min backen, nach ca 10 min mit einer Mischung aus Wasser und etwas Olivenöl bestreichen.

Laugenbrötchen

Zutaten

1 Kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 El Salz
2 El Olivenöl
500ml Lauwarmes Wasser
20g  Lauge  aus der Apotheke mit 400 ml Wasser in einer Glasflasche anmischen (Achtung ätzend mit Handschuhen arbeiten)




Die Hefe im Wasser auflösen das Mehl mit dem Salz mischen. Das Mehlsalzgemisch mit dem Hefewasser und dem Öl zu einem gescheidigen Teig kneten.(10 min mindestens)
Den Teig an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.

Danach Teig nochmal kneten und Brötchen formen ich wiege sie immer ab 75 g pro Brötchen.
Die Brötchen in einer Glasschüssel mit etwas Lauge drehen und mit einem Metalllöffel oder einem Nudelseier raus nehmen. auf ein mit Backpapier ausgelegets Blech legen Mit Salz oder Käse bestreuen.

Bei 220 Grad Umluft 18 min backen.

 

Kleines Up date:

Ich ändere immer wieder mal meine Rezepte ab um zu schauen wie das ein oder andere noch besser schmeckt und das habe ich hier auch gemacht. 

Ich habe die Olivenölmenge auf 5 El erhöht was den Teig noch geschmeidiger macht.

Und ich habe dem Teig 1 El Backmalz hinzu gegeben. 

Den Teig lasse ich jetzt immer 2 mal gehen und dann knete ich ihn beim 2 mal nicht mehr so stark durch. Nachdem ich die Brötchen geformt und in die Lauge getunkt habe lasse ich sie nochmal 20 Minuten gegen, so werden sie super luftig.

Französisches Landbrot

Zutaten:

30g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
600g Weizenmehl
110g Roggenmehl
1 El Salz

1. Hefe in das warme Wasser bröseln und 3-4 min stehen lassen, mit einer Gabel verquirlen bis die Hefe sich ganz aufgelöst hat.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen in der Mitte eine Kuhle machen und die Hefeflüssigkeit dazugiesen, das ganze zu einem festen Teig verkneten.

3. Den teig auf eine bemehlte arbeitsfläche geben und gut 10 min durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

4. Teig in die schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Teig leicht durcharbeiten und formen, in die Schüssel zurück legen und weiter 30 min gehenlassen.


6. ein Blech mit Mehl bestäuben. Den Teig erneut durchkneten und einen runden Laib formen. Den Laib auf das Blech legen und mit eiem sauberen Küchentuch umwickeln, so dass er seine Form behält und nur nach oben aufgehen kann. Abgedeckt nochmals 45 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Insgesamt muss dieser Teig 3 mal gehen.


7. Die Brotoberseite 3 mal tief einschneiden und dann im vorgeheizten Ofen bei 250° C 30-35 min  backen. Das Brot ist fertig wenn man mit dem Fingerknöchel auf der Rückseite klopft und es hohl klingt Auf  einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schnelles Bauernbrot

Zutaten:

700g Weizenmehl typ 405
300g Volkornmehl
1 Würfel hefe
500ml lauwarmes Wasser
1 El Salz
2 El Olivenöl

1.Die Hefe im Wasser 4 min quellen lassen,danach gut verquirlen.

2. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen und in eine grosse Schüssel geben. In das Mehl ein Kuhle machen und die Hefeflüssigkeit und das Olivenöl reinfüllen. Den Teig gut durchkneten bis es eine geschmeidige Masse wird ca 10 min.

3. Den Teig für 1 Stunde ruhen lassen bis er sein Volumen verdoppelt ht. danach noch ein mal leicht durchkkneten und in eine Kastenform geben oder einen runden Laib formen. Nochmal 20 min gehen lassen.

4. Das Brot in den nicht vorgeheitzten Backofen auf der mittleren Schiene bei 230° Grad für 35 min backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Leichtes Roggenbrot

Zutaten:

15g frische Hefe
200ml lauwarmes Wasser 200ml lauwarme Milch
450g Roggenmehl
450g Weizenmehl
1 El Salz
3 El Olivenöl

1. Hefe in 150 ml warme Flüssigkeit bröckeln, 3-4 min stehenlassen und dann verquirlen.

2. Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde drücken.Öl; Hefeflüssigkeit und die restliche Flüssigkeit (halb Milch halb Wasser) dazu geben und zu einem weichen teig verrühren.

3. Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche  zu einem geschmeidigen Teig kneten. Und in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

4. Teig leicht durchkneten zu einem Laib formen auf ein bemehltes Baxkblech legen noch mal 30 min gehen lassen. Mit Roggenmhel bestreuen.

5. das Brot in den vorgeheitzten Backofen bei 225 ° C 30-40 min backen.Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zwiebelbrot

1 Würfel frische Hefe
750g Weizenmehl Typ 550
250 Vollkornmehl
150g Röstzwiebeln
2 El Olivenöl
1,5 El Salz
 ca 500 ml lauwarmes Wasser

1. Die Hefe 3-4 min im lauwarmen Wasser auflösen und gut verquirlen.

2. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und mit dem Salz und den Röstzwiebeln vermischen.
Das Hefewasser und das Olivenöl dazu geben alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Teig für 1 Stunde gehen lassen, danach noch mal leicht durchkneten. 3 gleich grosse Teile abschneiden und zu langen Strängen rollen. Daraus einen Zopf  pflecheten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. 20 min gehen lassen und mit etwas Wasser bestreichen.

4. Bei 230° Umluft für 35 min backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Stockbrotteig

Zutaten:


1 Würfel Helfe
1/2 rote Paprika
3 El Pizzagewürz
1 El Salz
2 El Olivenöl
700g Mehl Typ 405
350 ml lauwarmes Wasser


Zubereitung:


Die Paprika in sehr sehr kleine Stückchen schneiden und in eine extra Schüssel geben.

Die Hefe mit dem Wasser auflösen.

Das Mehl mit dem salz und dem Pizzagewürz mischen. Olivenöl, Paprika und das Hefewasser dazu geben. Alles zu einem geschmeidigen nicht klebgrigen teig verkneten ca 10 min kneten. Den teig abdecken und 30-40 min gehen lassen, danach noch einmal durch kneten und zur Seite Stellen.

Pro Stock ca 100g Teig nehmen zu eienr dünnen Wurst rollen und von unterher nach oben um den Stock wickeln um so dünner der teig um so schneller ist das Brot fertig.

Auch lecker den Teig zu Brötchen formen. 20 min gehen lassen und bei 230° Grad Ober Unterhitze 20 min backen.

Apfelgeele

Für ca. 5 Portionen

Zeitaufwand:

Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:

• 1 l klarer, frischer Apfelsaft oder Saft von 1,5 - 2 kg Äpfeln
• 1 kg Gelierzucker (1:1)
• 25 g Rosenblüten
• Rosenwasser (z. B. aus der Apotheke)

Zubereitung:

Rosenblüten waschen, dann in Ruhe abtropfen lassen. Blüten trocken tupfen und 1/3 in feine Streifen schneiden. Der Rest ganzer Blüten mit dem Saft und dem Gelierzucker aufkochen. Wenn der Saft geliert, Gelierprobe machen. Dazu ein wenig Gelee entnehmen und auf einen kalten Teller geben. Nun den Teller schräg halten: Wenn der Topfen nach unten rinnt, den Saft noch ein wenig auf dem Herd lassen.
Bei gelungener Gelierprobe, das Gelee vom Herd nehmen und ein wenig Rosenwasser hinzufügen. Die Rosenblütenstreifen in vorbereitete Einmachgläser aufteilen. Das Gelee durch ein Sieb in die Gläser einfüllen. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen bis das Gelee kühl wird.

Pizzabrötchen

Zutaten für ca 20 Stück

1 Stück Gauda
200g Salami
200g Gekochten Schinken
1 Paprika
Pizzagewürz
1 Sahne
3 Packungen aufback Baguette mini.


Zubereitung:


1. Den Käse mit der Reibe kleine reiben, Salami,Paprika und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden, alles in eine Schüssel geben und mit der Sahne und dem Pizzagewürz mischen. Die Zutaten ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Die Brötchen der länge nach aufschneiden und mit der Pizzamasse ca 1 cm dick bestreichen.

3. Die Brötchenhälften mit genügend abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 220° ca 15 min backen.

 Bitte mehr Abstand wie bei mir auf dem Bild werden sonst matschig.