Kathrins Spezial Brot

Zutaten:
 1 Würfel Hefe
 750g Vollkornmehl
30g Sesam
30g Mohn
100 g Sonnenblumenkern
 100g Walnüsse
50g Buchweizen 
1 mittlere Karotte
 1tl Honig
1 El Salz
Ca 300 ml lauwarmes Wasser




Zubereitung: Die Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen. Nun alle Körner dazu geben damit diese quellen können ca 30 Minuten. In der Zwischenzeit die Karotte klein raspeln und unter mischen.Nun alles zusammen mit dem Mehl und dem Salz zu einem nicht klebrigen Teig verarbeiten, ich lass ihn immer mit der Küchenmaschine 10 Minuten durchkneten. Jetzt muss der Teig 45 Minuten ruhen bis er das Volumen verdoppelt hat. Danach nochmal durchkneten und in eine leicht gefettete Kastenform geben. Hier muss der Teig Ca 20 Minuten gehen.In der Zeit den Backofen auf 220℃ vorheizen. Jetzt kommt das Brot bei 220℃ Umluft für 10 Minuten in den Ofen. Anschließend 45 min auf 180 ℃ fertig backen. Ob das Brot fertig ist könnt ihr feststellen in dem ihr mit dem Fingerknöchel auf die Rückseite klopft und es dann hohl klingt.

Guten Appetit.

Kräuter Zupfbrot

Zutaten:

1 frische Hefe
1 Tl Zucker
100 ml lauwarmes Wasser
200 ml lauwarme Milch
300g Mehl Typ 550
300g Dinkelmehl (wenn ihr das nicht bekommt geht auch Roggen oder Vollkornmehl)
2 Tl Salz
40 ml Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Tl Kräuter (frisch, getrocknet oder tiefgekühlt)

Und Kräuterbutter zum bestreichen, die könnt ihr selber machen oder kaufen.

Kräuterbutter:

100g Butter (weich)
1/2 Tl Salz
2 Tl Kräuter zb Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill.....


Zubereitung:

1. Hefe mit dem lauwarmen Wasser und der Milch mischen, den Teelöffel Zucker dazu geben und 10 Minuten stehen lassen.

2.Nun die Knoblauchzehen sehr klein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken und anschließend mit dem Olivenöl pürieren so sind sie wirklich schön klein.

3. Nun das Mehl mit den restlichen Zutaten zum Hefegemisch dazu geben und alles zu einem geschmeidigen nicht klebrigenTeig verarbeiten. Den Teig ca 30 Minuten gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.

4.Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.









5.Kräuterbutter darauf verteilen, geht sehr gut wenn sie etwas weich ist.

6. Teig in Streifen schneiden.

7. Nun die einzelnen Streifen wie eine Hexentreppe falten.

8. Und am Schluss in eine Backform legen.









9. Nun das Brot bei 200° Umluft für 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 150° reduzieren und 20 Minuten fertig backen.


Und so sieht das Brot fertig aus.

Es schmeckt super zu Salat oder beim Grillen als Beilage, ist einfach mal was anderes.

Viel Spass beim Nachbacken und Geniessen.

Nusszopf

Zutaten für den Teig:

500g Mehl Typ 505
80g Butter
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
100g Zucker
300ml lauwarme Milch


Zutaten für die Füllung:

200g gem. Haselnüsse
100g Ganze Haslenüsse
100g Zucker
ca 1/2 Tasse Milch
2 El Kakao Pulver


Zutaten für den Guss:
Saft einer halben Zitrone
Puderzucker


Zubereitung:

1. Die Milch erwärmen aber nicht mehr als 40°, die Hefe darin auflösen. Die Butter in der Mikrowelle auflösen. Mehl, Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben. Nun die Milch-Hefeflüssigkeit dazu geben,nun die Zutaten erst einmal leicht durchkneten dann die Butter dazu geben. Alles zu einem elastischen Teig verkneten. Nun den Teig 30 min gehen lassen, der Teig muss das Volumen ca verdoppeln.



2. In der Zwischenzeit die ganzen Nüsse etwas kleiner hacken, und mit den gemahlenen Haselnüssen dem Zucker dem Kakao und der Milch zu einer breiigen Masse verrühren. Und ca 10 min stehen lassen damit die Masse quellen kann.






3. Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen.










4. Nun die Nussmasse darauf verteilen.








5. Den Teig eng aufrollen.











 6. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf der einen Seite mit einem Messer einschneiden. 







 7. Nun die Teig Hälften vom aufschneiden übereinander legen.







8. Das ganze auch auf der anderen Seite machen. So das er nachher schön geflochten ist.

9. Nun bei 180° Unter Oberhitze für 45 min backen. Und anschließend den Puderzuckerguss noch heiss auf dem Zopf verteilen.






Fertig ist der Zopf. Guten Appetit.

Miralbellen Marmelade rot und gelb

Zutaten:

1kg rote Mirabellen oder gelbe Mirabellen
500g Gelierzucker 1zu 2

Zubereitung:

Die Mirabellen in einen Topf mit 200ml Wasser geben und weich kochen. Wer hat kann sie auch in einen Dampfentsafter geben und dort dann entsaften. Da ich aber bis zu dem tag an dem Ich die Marmelade gemacht hatte noch keinen Dampfentsafter hatte hab ich sie in einem Topf weich gekocht und anschliessend durch ein Haarsieb gestrichen mit dem nun entstanden Saft habe ich die Marmelade gekocht. Einfach den Saft mit dem Gelierzucker zum kochen bringen und das ganze 5 Minuten sprudelig kochen lassen. Nun die Gelierprobe machen ist die ok kann die Marmelade in die Gläser.

Brombeermarmelade mit Vanille und Brombeersirup

Zutaten

1kg Brombeeren
500g Gelierzucker 1zu2
1 Pck Zitronen Säure
3 Vanilleschoten
Zubereitung:

Die Brombeeren waschen und in einen Topf geben. Nun den Gelierzucker dazu geben und alles gut eine Stunde stehen lassen. Das Mark der Vanilleschoten auskratzen und dazu geben. Wenn sich genug Saft gebildet hat kann man anfangen die Marmelade zu kochen.Die Marmelade sollte gut 5 min. sprudelig kochen, nun kann man 1 Esslöffel des Kochgutes auf einen Teller geben und schauen ob die Marmelade schön geliert. Wenn das der Fall ist kann man sie in Gläser abfüllen.

Auch lecker Brombeersirup

Zutaten:
750g Brombeeren
300g Zucker
1 Pck Zitronensäure
1 Pck Einmachhilfe

Zubereitung:

Die Brombeeren waschen und  mit dem Zucker und der Zitronen Säure in ein Topf geben. Das ganze 30 min stehen lassen bis sich Saft bildet. Nun alles zum kochen bringen, wenn es kocht die Hitze etwas reduzieren nun muss das ganze 20-30 min köcheln lassen. Am Ende die Einmachhilfe dazu geben alles nocheinmal verrühren. Nun den gewonnen Saft über ein Haarsieb in einen weiteren Topf abfüllen, wenn das passiert ist nochmal umfüllen in ein Messbecher denn so kann man den Sirup besser in Flaschen abfüllen. Durch die Einmachhilfe bleibt er länger haltbar.

Frischkäsecreme mit Lachsschnitzel

Zutaten:

1 Pck Frischkäse mit Joghurt
1 Gläschen Lachsschnitzel in Rapsöl
1/2 Bund Dill
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Kräutersaz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Dill, die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein klein hacken. Mit dem Seelachsschnitzel zusammen in eine Schüssel geben Kräutersalz und etwas Pfeffer dazu geben und anschliessend den Frischkäse unterheben.

Stachelbeer Marmelade und Apfelmarmelade

Stachelbeermarmelade mit Banane





1 kg frische Stachelbeeren
300g Banane (sehr reif)
1kg Gelierzucker 1:1
50 ml Zitronensaft


Zubereitung:


Die Stachelbeeren waschen und den Blütenansatz und den Stilansatz entfernen. (geht super schnell mit einer kleinen Schere) Nun die Stachelbeeren halbieren und mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem Topf gut 2 Stunden ziehen lassen. Denn so bildet sich eine gute Menge Saft. Nun die Bananen in kleine Würfel schneiden und zu den Stachelbeeren geben. Anschließend alles zum Kochen bringen. Das Kochgut nun gute 5 min. sprudlig kochen lassen und anschließend die Gelierprobe machen. Wenn die gut ist die Marmelade in Gläser füllen, fest verschrauben und für 5 min auf den Kopf stellen. Fertig.

 Apfelmarmelade:

600g Äpfel
400g Apfelsaft
1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Die Äpfel schälen vierteln und entkernen. Abschließend in kleine Würfel schneiden. Nun zusammen mit dem Saft und dem Gelierzucker in einen grossen Topf geben. Die Marmelade aufkochen lassen und für mindestens 5 min kochen lassen. Gelierprobe machen, wenn die gut ist Marmelade mit einer Suppenkelle in Gläser füllen zuschrauben und für 5 min auf den Kopf stellen. Schon ist eine leckere Apfelmarmelade fertig.