Vital Brot

Zutaten:

1 Würfel Hefe
50g Sesam
50g Mohn
50g Buchweizenkörner
60g Sonnenblumenkörner
3 kleine geriebene Kartoffeln
2 geriebene Karotten
600g Weizenmehl Typ 550
100g Kichererbsenmehl
50gBraunhirse
ca 350 ml lauwarmes Wasser ( ich mach das immer nach Gefühl daher ca Angabe)
2 El Olivenöl
1 1/2 El Salz

Zubereitung:

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser mischen und ca 10 Minuten stehen lassen.

Nun die verschiedenen Körner dazu geben damit die etwas quellen können und so weicher werden.

In der Zwischenzeit die Karotten und die Kartoffeln schälen und fein reiben und anschließend zu dem Hefe-Körner-Gemisch geben.

Jetzt etwas von dem Weizenmehl, Kichererbsenmehl und der Braunhirse dazu geben und mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren. Das ganze sollte nun ca 30 Minuten ruhen.

Nun  kommt das Salz,Olivenöl und das restliche Mehl, das Kichererbsenmehl und den Rest der Braunhirse dazu geben alles zu einem elastischen Teig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 220 ° vorheizen.

Brotteig entweder in eine Kastenform geben oder einen Laib daraus formen. Jetzt sollte es noch einmal 20 Minuten gehen damit es später schön locker ist.

Backzeit: erst 15 Minuten auf 220° und anschließend nochmal 45 Minuten auf 180°

Nach der Backzeit einfach mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brotes klopfen klingt die hohl ist das Brot fertig.

Kathrins Spezial Brot

Zutaten:
 1 Würfel Hefe
 750g Vollkornmehl
30g Sesam
30g Mohn
100 g Sonnenblumenkern
 100g Walnüsse
50g Buchweizen 
1 mittlere Karotte
 1tl Honig
1 El Salz
Ca 300 ml lauwarmes Wasser




Zubereitung: Die Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen. Nun alle Körner dazu geben damit diese quellen können ca 30 Minuten. In der Zwischenzeit die Karotte klein raspeln und unter mischen.Nun alles zusammen mit dem Mehl und dem Salz zu einem nicht klebrigen Teig verarbeiten, ich lass ihn immer mit der Küchenmaschine 10 Minuten durchkneten. Jetzt muss der Teig 45 Minuten ruhen bis er das Volumen verdoppelt hat. Danach nochmal durchkneten und in eine leicht gefettete Kastenform geben. Hier muss der Teig Ca 20 Minuten gehen.In der Zeit den Backofen auf 220℃ vorheizen. Jetzt kommt das Brot bei 220℃ Umluft für 10 Minuten in den Ofen. Anschließend 45 min auf 180 ℃ fertig backen. Ob das Brot fertig ist könnt ihr feststellen in dem ihr mit dem Fingerknöchel auf die Rückseite klopft und es dann hohl klingt.

Guten Appetit.

Kräuter Zupfbrot

Zutaten:

1 frische Hefe
1 Tl Zucker
100 ml lauwarmes Wasser
200 ml lauwarme Milch
300g Mehl Typ 550
300g Dinkelmehl (wenn ihr das nicht bekommt geht auch Roggen oder Vollkornmehl)
2 Tl Salz
40 ml Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Tl Kräuter (frisch, getrocknet oder tiefgekühlt)

Und Kräuterbutter zum bestreichen, die könnt ihr selber machen oder kaufen.

Kräuterbutter:

100g Butter (weich)
1/2 Tl Salz
2 Tl Kräuter zb Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill.....


Zubereitung:

1. Hefe mit dem lauwarmen Wasser und der Milch mischen, den Teelöffel Zucker dazu geben und 10 Minuten stehen lassen.

2.Nun die Knoblauchzehen sehr klein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken und anschließend mit dem Olivenöl pürieren so sind sie wirklich schön klein.

3. Nun das Mehl mit den restlichen Zutaten zum Hefegemisch dazu geben und alles zu einem geschmeidigen nicht klebrigenTeig verarbeiten. Den Teig ca 30 Minuten gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.

4.Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.









5.Kräuterbutter darauf verteilen, geht sehr gut wenn sie etwas weich ist.

6. Teig in Streifen schneiden.

7. Nun die einzelnen Streifen wie eine Hexentreppe falten.

8. Und am Schluss in eine Backform legen.









9. Nun das Brot bei 200° Umluft für 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 150° reduzieren und 20 Minuten fertig backen.


Und so sieht das Brot fertig aus.

Es schmeckt super zu Salat oder beim Grillen als Beilage, ist einfach mal was anderes.

Viel Spass beim Nachbacken und Geniessen.

Nusszopf

Zutaten für den Teig:

500g Mehl Typ 505
80g Butter
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
100g Zucker
300ml lauwarme Milch


Zutaten für die Füllung:

200g gem. Haselnüsse
100g Ganze Haslenüsse
100g Zucker
ca 1/2 Tasse Milch
2 El Kakao Pulver


Zutaten für den Guss:
Saft einer halben Zitrone
Puderzucker


Zubereitung:

1. Die Milch erwärmen aber nicht mehr als 40°, die Hefe darin auflösen. Die Butter in der Mikrowelle auflösen. Mehl, Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben. Nun die Milch-Hefeflüssigkeit dazu geben,nun die Zutaten erst einmal leicht durchkneten dann die Butter dazu geben. Alles zu einem elastischen Teig verkneten. Nun den Teig 30 min gehen lassen, der Teig muss das Volumen ca verdoppeln.



2. In der Zwischenzeit die ganzen Nüsse etwas kleiner hacken, und mit den gemahlenen Haselnüssen dem Zucker dem Kakao und der Milch zu einer breiigen Masse verrühren. Und ca 10 min stehen lassen damit die Masse quellen kann.






3. Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen.










4. Nun die Nussmasse darauf verteilen.








5. Den Teig eng aufrollen.











 6. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf der einen Seite mit einem Messer einschneiden. 







 7. Nun die Teig Hälften vom aufschneiden übereinander legen.







8. Das ganze auch auf der anderen Seite machen. So das er nachher schön geflochten ist.

9. Nun bei 180° Unter Oberhitze für 45 min backen. Und anschließend den Puderzuckerguss noch heiss auf dem Zopf verteilen.






Fertig ist der Zopf. Guten Appetit.